Na het mengen van onze wijnen gebruiken we bentoniet, een klaringsmiddel op basis van klei dat bijzonder efficiënt is in het elimineren van ongewenste proteïnes.

Waarom niet alle wijnen vegan (of vegetarisch) zijn

Zoals je wel weet, wordt wijn van druiven gemaakt. Wijn is in wezen gefermenteerd druivensap. Het zijn de natuurlijke of gekweekte gisten die de suiker in het druivensap omzetten in alcohol. Tot hier toe klinkt het allemaal vegan-vriendelijk.

De reden waarom niet alle wijnen vegan of zelf vegetarisch zijn, heeft te maken met hoe de wijn geklaard wordt. Alle jonge wijnen zijn troebel en bevatten piepkleine moleculen, zoals proteïnen, tartraten, tannines en fenol. Deze zijn allemaal van natuurlijke aard en hoe dan ook niet schadelijk. Maar consumenten hebben daarentegen hun wijn graag mooi en helder.

De meest gebruikte klaringsmiddelen zijn van oudsher caseïne (melkeiwit), albumine (eiwit), gelatine (dierlijk eiwit) en vislijm (eiwit uit de zwemblazen van vissen). Deze klaringsmiddelen worden technische hulpstoffen genoemd. Het zijn geen additieven vermits ze samen met de troebele moleculen bezinken en verwijderd worden.

Klaren met caseïne en albumine is voor de meeste vegetariërs doorgaans aanvaardbaar, maar voor veganisten zijn ze alle vier verboden omdat de wijn piepkleine sporen van het klaringsmiddel kan absorberen.