Vegan

Une fois nos vins assemblés, nous utilisons un agent de collage à base d’argile appelé bentonite, qui est particulièrement efficace pour éliminer les protéines indésirables.

Pourquoi tous les vins ne sont-ils pas vegan (ou même végétariens) ?

Comme nous le savons tous, le vin est fait à partir de raisins. Le vin est par essence du jus de raisin fermenté. Qu’elles soient naturelles ou cultivées, les levures transforment les sucres du jus de raisin en alcool. Jusqu’à présent, tout semble parfait pour les vegan.

La raison pour laquelle tous les vins ne sont pas vegan ou même végétariens est liée à la manière dont le vin est clarifié ainsi qu’à un processus appelé ‘collage’. Tous les jeunes vins sont troubles et contiennent de minuscules molécules telles que protéines, tartrates, tanins et phénols. Elles sont toutes naturelles et ne présentent aucun danger, mais les consommateurs aiment que leurs vins soient lipides et clairs.

Traditionnellement, les agents de collage les plus utilisés étaient la caséine (une protéine du lait), l’albumine (blancs d’œufs), la gélatine (protéine animale) et la colle de poisson (protéine provenant de vessies de poisson). Ces clarificateurs sont qualifiés d’auxiliaires technologiques. Ils ne sont pas des additifs au vin, car ils sont précipités avec les molécules à l’origine du trouble.

Le collage à la caséine et à l’albumine est généralement acceptable pour la plupart des végétariens, mais ces quatre produits sont interdits aux vegan, car de minuscules traces de l’agent de collage peuvent être absorbées par le vin pendant la clarification.